Hamburguesa de cigrons amb moniato rostit

Una hamburguesa vegetal, cruixent per fora i tendra per dins, servida amb moniato rostit, ruca i tomàquet. Una opció fàcil, nutritiva i plena de sabor mediterrani.

Hi ha receptes vegetals que no intenten imitar la carn i que, sincerament, no ho necessiten. Aquesta hamburguesa de cigrons n’és una.

La faig amb cigrons, verdures, herbes i espècies, i la cuino al forn perquè quedi daurada per fora però tendra per dins. Servida entre dues rodanxes de moniato rostit, amb una mica de ruca i tomàquet, queda espectacular.

És també una d’aquelles receptes que m’agrada preparar en més quantitat perquè les hamburgueses es conserven molt bé i resolen un dinar o sopar en pocs minuts.

El truc perquè quedin especialment bones

El més important és escórrer molt bé els cigrons. Si tenen massa aigua, la massa quedarà massa humida i les hamburgueses poden trencar-se.

També us recomano no triturar-ho tot fins a convertir-ho en una crema. Deixar una part dels cigrons una mica sencers dona textura i fa que l’hamburguesa sigui molt més agradable de menjar.

I el secret per aconseguir aquella superfície daurada és pintar-les amb una mica d’oli d’oliva abans d’enfornar-les.

Ingredients

Per a les hamburgueses

• 400 g de cigrons cuits, ben escorreguts

• 1 pastanaga petita, ratllada

• ½ pebrot vermell, picat molt petit

• 1 ceba petita, picada

• 1 ou

• 50 g de flocs de civada o civada mòlta

• 1 cullerada de tahina

• 1 culleradeta de comí mòlt

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

• ½ culleradeta de cúrcuma

• Julivert fresc picat

• Sal i pebre negre

• Oli d’oliva verge extra

Per servir

• 1 moniato gran

• Ruca

• Tomàquet madur

• Oli d’oliva verge extra

• Llimona

• Sal i pebre

Opcional

• Iogurt grec o iogurt vegetal per fer una salsa

• Una mica de feta esmicolada

Com fer les hamburgueses de cigrons amb moniato

1. Preparem el moniato

Preescalfeu el forn a 200 °C.

Renteu bé el moniato i talleu-lo a rodanxes d’uns 1–1,5 cm de gruix.

Col·loqueu-les sobre una safata de forn, afegiu-hi un raig d’oli d’oliva, sal i pebre i enforneu-les durant uns 25–30 minuts, girant-les a mig cocció.

Han de quedar tendres per dins i lleugerament daurades per fora.

2. Preparem la massa de les hamburgueses

Poseu els cigrons ben escorreguts en un bol gran.

Xafeu-los amb una forquilla o amb un premsa-patates, però sense convertir-los completament en puré. Deixeu alguns trossos de cigró sencers.

Afegiu-hi la pastanaga, el pebrot vermell, la ceba, l’ou, la civada, la tahina, el comí, el pebre vermell, la cúrcuma i el julivert.

Salpebreu i barregeu-ho tot molt bé.

3. Deixem reposar la barreja

Deixeu reposar la massa durant 10–15 minuts.

Aquest temps permetrà que la civada absorbeixi una mica d’humitat i farà que sigui molt més fàcil formar les hamburgueses.

Si la barreja encara és massa humida, afegiu-hi una mica més de civada.

4. Formem les hamburgueses

Amb les mans lleugerament humides, formeu 4 hamburgueses.

Procureu que no siguin massa gruixudes perquè es daurin bé per fora i quedin ben cuites per dins.

5. Enfornem

Col·loqueu les hamburgueses en una safata folrada amb paper de forn i pinteu-les lleugerament amb oli d’oliva.

Enforneu-les a 200 °C durant uns 20–25 minuts, girant-les amb cura a mig cocció.

Han de quedar ben daurades per les dues bandes.

6. Preparem el plat

Quan el moniato estigui cuit, col·loqueu una rodanxa de moniato com a base.

Afegiu-hi una mica de ruca, la hamburguesa de cigrons i unes rodanxes de tomàquet.

Acabeu amb una altra rodanxa de moniato.

Un bon raig d’oli d’oliva i unes gotes de llimona li donen el toc final.

7. El toc final

Si voleu fer-la encara més cremosa, podeu afegir-hi una mica de salsa de iogurt i tahina o acabar-la amb una mica de feta esmicolada.

Com servir-la

Aquesta hamburguesa és un dinar complet i molt satisfactori, però també podeu servir-la sense el “pa” de moniato, simplement amb el moniato al costat i una bona amanida.

Si en feu més quantitat, deixeu-les refredar completament abans de guardar-les a la nevera. Es conserven bé durant 2–3 dies i també les podeu congelar.

És una recepta perfecta per preparar amb antelació i tenir un àpat vegetal resolt per a la setmana.

Cigrons, moniato, verdures i molt sabor mediterrani. Una hamburguesa vegetal que no troba a faltar res.

Preparació: 20 minuts

Cocció: 25–30 minuts

Racions: 4 hamburgueses