Baklava grec casolà amb nous i canyella
El baklava és un dels dolços grecs més emblemàtics: capes de massa filo cruixent, nous, canyella i un xarop de mel i taronja. Aquesta versió casolana té menys sucre, però conserva tot el seu sabor i aquella textura irresistible.
Guardeu aquesta recepta perquè el baklava és un dels postres grecs més emblemàtics i feia temps que molts de vosaltres em demanàveu que en preparés una versió casolana.
Tradicionalment, el baklava és un dolç força ensucrat. En aquesta recepta he intentat reduir el sucre al mínim sense perdre la seva personalitat: la massa filo queda ben daurada i cruixent, el farcit de nous i canyella és aromàtic i el xarop de mel, taronja, canyella i clau li dona aquell toc final tan característic.
I el millor? En lloc de fer un baklava gran i haver-lo de tallar, aquestes petites flors de baklava es preparen individualment en un motlle de magdalenes. Són fàcils de servir i queden espectaculars a taula.
El truc perquè el baklava quedi cruixent
Hi ha dues coses importants per aconseguir un baklava ben cruixent.
La primera és treballar ràpid amb la massa filo perquè no s’assequi. Manteniu-la dins del seu embolcall mentre no la feu servir.
La segona és el xarop: ha d’estar completament fred quan l’aboquem sobre el baklava acabat de sortir del forn. Aquest contrast de temperatures ajuda a mantenir la massa cruixent mentre absorbeix el xarop.
Ingredients
Per a 12 peces
Per al baklava
1 paquet de massa filo
100 g de mantega sense sal, fosa
Per al farcit
120 g de nous, picades
1½ culleradetes de canyella mòlta
Per al xarop de mel i taronja
100 g de sucre
120 g d’aigua
85 g de mel
5 claus d’olor
½ branca de canyella o una mica de canyella en pols
Pell de ½ taronja, molt fina
Com fer el baklava grec
1. Preparem el xarop
Poseu en un cassó petit l’aigua, el sucre, la mel, els claus d’olor, la canyella i la pell de taronja.
Porteu-ho a ebullició i, quan comenci a bullir, reduïu el foc.
Deixeu-ho coure suaument durant 15 minuts.
Retireu del foc i deixeu refredar completament. Quan sigui fred, coleu el xarop per retirar els aromàtics.
2. Preparem la massa filo
Traieu la massa filo de la nevera i deixeu-la dins del seu embolcall fins que arribi a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 190 °C amb ventilador.
Unteu un motlle de magdalenes de 12 forats amb una mica de mantega fosa.
3. Preparem el farcit
En un bol, barregeu les nous picades amb la canyella.
Reserveu-ne una mica si voleu utilitzar-la per decorar al final.
4. Formem les flors de baklava
Poseu un full de massa filo sobre la superfície de treball i pinteu-lo amb mantega fosa.
Doblegueu-lo per la meitat i torneu-lo a pintar amb mantega.
Escampeu-hi una cullerada de la barreja de nous i canyella.
Amb els dits, arrugueu la massa fent un efecte d’acordió.
Enrotlleu-la formant un cargol, amb cura perquè no es trenqui, i col·loqueu-lo en un dels forats del motlle.
Repetiu el procés fins a formar 12 flors de baklava.
5. Enfornem
Coeu el baklava durant 25–30 minuts, fins que la massa filo estigui ben daurada i cruixent.
Vigileu-lo durant els últims minuts perquè la massa filo es pot daurar ràpidament.
6. Afegim el xarop
Tan bon punt traieu el baklava del forn, aboqueu aproximadament una cullerada de xarop fred sobre cada peça.
Si us han sobrat nous, podeu afegir-ne una mica per sobre.
Deixeu reposar durant uns 10 minuts i, amb cura, traslladeu les flors de baklava a una reixeta.
Ruixeu-les amb una mica més de xarop i deixeu-les refredar completament abans de servir.
Com servir el baklava
El baklava és perfecte per servir amb un cafè grec, un te o simplement com a postres després d’un àpat mediterrani.
Aquest format individual també és ideal quan teniu convidats: no cal tallar-lo i cadascú té la seva petita flor de baklava.
La combinació de massa filo cruixent, nous, canyella, mel i taronja fa que sigui impossible menjar-ne només un.
Un clàssic de la rebosteria grega, fet a casa i amb menys sucre, però amb tot el sabor del baklava tradicional.
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 25–30 minuts
Temps de repòs: 10 minuts + refredament
Racions: 12 peces
Comentaris